Հազար, լոլիկ, սոխ… դա՞ է: Թարմացրե՛ք ձեր աղցանի բաղադրատոմսերի գիրքը այս օրիգինալ և համեղ առաջարկներով։ Դրանք ձեզ պետք կգան այս ամառ:
Աղցանները կատարյալ միջոց են մրգերը մեր սննդակարգ մտցնելու համար. օգտվեք սեզոնային սորտերից և կստանաք շատ համով ուտեստներ:
Տանձի և կապույտ պանրի աղցան
Այս բաղադրատոմսը համատեղում է պանրի հզոր համը, թարմ կտրատած տանձի քաղցրությունն ու թարմությունը և ընկույզի խրթխրթան հպումը:
Բաղադրիչներ (4 հոգի):
- 125 գ կապույտ պանիր (ռոքֆոր)
- 1 տանձ
- Ռուկոլա
- Կաղնու տերև գազար
- Extra virgin ձիթապտղի յուղ
- Շերի քացախ
- Ելք
- Pepper
- Ընկույզ՝ ընկույզ, պնդուկ կամ նուշ
Լվացեք և չորացրեք տանձը: Կլպեք այն կեղևահանող սարքով կամ շատ սուր դանակով և կտրեք այն բարակ շերտերով կամ միջին չափի խորանարդիներով, որոնք հարմար են մեկ հատից ուտելու համար: կծում; պահուստ։
Լվացեք հազարի և ռուկոլայի տերևները։ Լավ քամեք մինչև չորանա։ Պանիրը զգուշորեն մանր կտրատել՝ զգույշ լինելով, որ չփշրվի։
Հավաքեք տանձի և կապույտ պանրով աղցան՝ նախապես դասավորելով հրթիռի կանաչ տերևներով և կաղնու տերևներով գազար:Վրան բաժանել տանձի շերտերը կամ խորանարդները և ռոքֆոր պանիրը։ Այնուհետև ջրեք աղցանը լրացուցիչ կույս ձիթապտղի յուղով, աղով և քացախով ըստ ճաշակի: Վերևում չոր մրգեր ցանել։
Խորոված ծովախեցգետնի բաժակներ
Իսկ եթե փոփոխություն եք ուզում, փոխարինեք նեխուրն ու վարունգը ավոկադոյով և մանգոյով; երկու միրգ, որոնք հիանալի համադրվում են ծովախեցգետնի հետ։
Բաղադրիչներ (4 հոգի):
- 12 ծովախեցգետին
- 1 նեխուր
- 1 վարունգ
- աղացած նուշ
- Ձիթապտղի յուղ
- կրաքարի հյութ կամ քացախ
- Ելք
Մաքրեք ծովախեցգետինները,թողնելով պոչի վերջին օղակը: Պոչի հատվածում կտրվածք արեք եւ սեւ թելը քաշեք այնքան, մինչեւ այն ամբողջությամբ դուրս գա։ Աղ և պահուստ։
Մաքրեք նեխուրի ցողունները և հանեք թելերը՝ վերևի հատվածում կտրվածք անելով և այնպես քաշելով, որ ավելի հաստ թելերը դուրս գան։ Կտրեք դրանք երկայնքով, իսկ ավելի ուշ՝ ժուլիենով, ոչ շատ բարակ, ավելի շուտ փայտերով։ Կլպել և կտրատել վարունգը; դեպի աղ. Ավելացնել մի քանի ճաշի գդալ յուղ և կրաքարի հյութ; խառնել և մի կողմ դնել։
Վառը դնել կրակի վրա մի քանի կաթիլ յուղով և եփել ծովախեցգետինները երկու կողմից: Յուրաքանչյուր ծովախեցգետին հանեք և ծակեք դագանակի վրա: Վարունգի և նեխուրի խառնուրդը բաժանել 4 բաժակի, զգուշանալով, որ ծայրերը չբիծվեն, և յուրաքանչյուր մատուցման մեջ դնել երեք ծովախեցգետին։ Շաղ տալ մանր կտրատած նուշով։
Աղցան մոլլետի ձվով
Բաղադրիչներ (4 հոգի):
- 4 ձու
- հազարի տեսականի, գառան գազար կամ ռուկոլա
-Ռաբանիտոս
- 1 լոլիկ
- 1 մանուշակագույն սոխ
- Extra virgin ձիթապտղի յուղ
- Քացախ կամ կիտրոնի հյութ
- Ելք
- Pepper
Լվանալ և մանր կտրատել հազարը։ Սոխը մաքրել և կտրատել բարակ օղակներով։ Լոլիկը լվանում ենք, հանում ցողունը և կտոր-կտոր անում։ Լվացեք բողկը և կտրատեք բարակ շերտերով։
Կաթսայի մեջ դնել ջուրը։ Երբ այն սկսի եռալ, ավելացնել ձվերը, որոնք պետք է լինեն սենյակային ջերմաստիճանի։ Եփել 5 րոպե և հեռացնել։ Լցնել դրանք սառը ջրի մեջ, որպեսզի դադարեցնեն եփելը։ Մոլետի ձվերը ունեն կաթնաշոռ սպիտակ և հում դեղնուց, եթե եփեն 5 րոպեից ավելի, կպնդանան։ Կլպեք և պահեք։
Աղցանը հավաքում ենք ամանի մեջ։ Հազարը հիմք ենք դնում, ապա լոլիկը, սոխը և բողկը։ Ավելացնել ձվերը։ Համեմել ձեթով, կիտրոնով, աղով և պղպեղով։
Աղցան եփած ձվով և ծնեբեկով
Բաղադրիչներ (4 հոգի):
- 2 ձու
- 400 գ վայրի ծնեբեկ
- Խառը հազար
- 1 վարունգ
- Չերի լոլիկ
-Ռաբանիտոս
- Կանաչ ձիթապտուղ
- Ընկույզ
- Extra virgin ձիթապտղի յուղ
- Ելք
Ջրով կաթսան դնել կրակի վրա։ Երբ սկսի եռալ, ավելացնել ձվերը և եփել 10-12 րոպե։ Ժամանակն անցնելուց հետո դրանք ընկղմեք սառը ջրի մեջ։ Կլպեք և կտրեք կտորների։
Հազարը լավ լվացեք և չորացրեք։ Լոլիկը լվացեք և կիսով չափ կտրատեք։ Վարունգը և բողկը լվանում և մանդոլինի օգնությամբ կտրատում են շատ բարակ շերտերով։Մաքրել ծնեբեկը։ Հեռացրեք կոշտ մասերը և կտրեք կտորների: Տապակել դրանք մեկ րոպե տապակի մեջ մի քանի կաթիլ յուղով և մի փոքր աղով: Ծնեբեկը չպետք է շատ եփվի, ավելի լավ է համարյա հում լինի։
Բոլոր բաղադրիչները շարել ամանի մեջ։ Ավելացնել կանաչ ձիթապտուղներ և ընկույզներ և հագցնել լրացուցիչ կուսական ձիթապտղի յուղ։
Աղցան ցուկկինիով և բանջարեղենի գնդիկներով
Բաղադրիչներ (4 հոգի):
- 500գ բրոկկոլի
- 300գ ծիլ
- 2 միջին ցուկկինի
- 1 եփած բազուկ
- 1 մանուշակագույն սոխ
- 2 ձու
- 100 գ քերած գաուդա պանիր
- 200գ պաքսիմատ
- 1 կիտրոն
- կուսական ձիթապտղի յուղ
- սխտորի փոշի
- մաղադանոս
- Ելք
- Pepper
Բրոկկոլին մաքրել և կտրատել։ եփել 5 րոպե աղաջրում։ Քամել ու մանր կտրատել։ Խառնեք 1/2 մանրացրած սոխը, քերած պանիրը, ձուն, մանրացրած մաղադանոսը, սխտորի փոշին և պաքսիմատը։ Առանձնացրեք այս զանգվածի 1/4-ը և խառնեք եփած և մանր կտրատած ճակնդեղի հետ։ Խմորի մնացած մասը խառնեք բրոկկոլիի հետ։
Ձևավորեք գնդիկներ և թխեք 180º C,մոտ 35 րոպե: Դդմիկները լվանում ենք, բարակ շերտերով կտրատում ու մի քանի րոպե աղած ջրի մեջ ճերմակում։ 1/2 սոխը օղակների մեջ կտրատել։ Լվացեք ծիլերը։
Հավաքեք աղցան՝ դնելով դդումիկը, բողբոջներն ու սոխը ամանի մեջ: Համեմել ձեթով, կիտրոնով, աղով և պղպեղով, վրան լցնել բրոկկոլի և ճակնդեղի գնդիկներ։
Կարմիր էնդիվով և գառան գազարով աղցան նարինջով
Բաղադրիչներ (4 հոգի):
- 400 գ կարմիր էնդիվ
- 400 գ գառան գազար
- 1 սոխ
- 1 նարինջ
- սամիթ
Հագուստի համար՝
- 1 լայմ
- 0,5 դլ Մոդենա քացախ
- 1,5 դլ լրացուցիչ կույս ձիթապտղի յուղ
- Ելք
- սև պղպեղ
Էնդիվերները շատ լավ լվացեք և չորացրեք։ Տերևներն առանձնացրեք և դանակով կտրեք դրանց հիմքը՝ փորձելով մի փոքր միավորել չափերը։ Տերեւները դասավորեք ափսեի, շատրվանի կամ սկուտեղի վրա՝ շրջապատելով եզրերը; պահուստ։
Մաքրեք սոխը։ Կտրեք վերևը (ցողունը) և ներքևը (արմատները): Հեռացրեք ավելի չոր արտաքին մաշկը կամ շերտերը և կտրեք ժուլիենի շերտերով: Կլպեք արյունը կամ կենդանի նարնջը: Դա անելու համար կտրեք ծայրերը, հանեք կեղևը և հանեք սպիտակ մաշկը։ Հեռացրեք հատվածները կամ կտրեք շատ բարակ շերտերով:
Ավելացրեք նարինջը ճաշատեսակին կամ սկուտեղին, կարմիր կամ մանուշակագույն էնդիվների հետ միասին: Ավելացնել գառան հազարի ծաղկեփնջերն ու սոխը։ Մեկ լայմի հյութը, էքստրա կուսական ձիթապտղի յուղը և Մոդենա քացախը լցնել ամանի մեջ։ Լավ խառնել։ Աղցանը հագցրեք վինեգրետով և համեմեք աղով և պղպեղով։ Զարդարեք սամիթի ճյուղերով։
ԵՎՍ ՄԵԿ ՎԻՆԵԳՐԵՏ ՁԵՐ ԱՂՑԱՆՆԵՐԻ ՀԱՄԱՐ. Խառնեք չորս ճաշի գդալ նարնջի հյութ, երկու բալզամիկ քացախ, մեկը մանանեխ, երկուսը մեղր և մի քիչ պղպեղ:
